PESCHIERA DEL GARDA
tutto fatto in casa
everything is homemade
la salumeria de carne e pesce. il nostro pane con grani antichi. la pasta fresca di ogni giorno. i dessert. la nostra cioccolateria...
cucina circolare: fa parte della nostra filosofia per evitare lo spreco.
grandi pesci
affinare, maturare e frollare il pesce
proprio come invecchiare un ottimo pezzo di manzo, invecchiare il pesce aiuta a intensificare il sapore e migliorare la consistenza della carne. Con l'invecchiamento del pesce, le catene di aminoacidi si rompono e questo processo crea il ricco sapore di umami che rende queste creature marine così attraenti.
mangia meglio
buono, di stagione e "fresco"
ANCHE IL MARE, COME LA TERRA, è SOGGETTO ALLE STAGIONI. IL CICLO BIOLOGICO DI UN PESCE è REGOLATO DALLA TEMPERATURA E DAL TIPO DI MARE IN CUI VIVE. CONOSCERE QUESTI PARAMETRI CI CONSENTE DI SERVIRE PESCE PESCATO NEL SUO MOMENTO MIGLIORE SENZA ROVINARNE IL PROCESSO RIPRODUTTIVO, SFRUTTANDO IL MARE IN UNA MANIERA PIù ETICA E RESPONSABILE.
TIME & PRODUCT RESPECT IN THE KITCHEN IS AN ART
WE LOVE THE COMBINATION IN TASTE OF ANCIENT & NEW WAYS TO COOK FOR FLAVOR AND TEXTURES
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