non avevamo idea delle potenzialità di un panificio fino a che non ne abbiamo aperto uno. la collaborazione tra chef e panettiere è un continuo brainstorming tempestato di abbinamenti, grani antichi, lievito madre e tanti assaggi. abbinare non solo un vino, ma anche un pane è una sfida che si ripropone tutte le mattine. il nostro orto, un mugnaio di fiducia e la fantasia rimangono le colonne portanti su cui si basa il nostro " panificio di quartiere ". una menzione speciale va al nostro pane della fortezza, nato da ricerche storiche e collaborazioni interessanti per riproporre una pagnotta fatta a peschiera nel 1700 ma ora dimenticata.