La salumeria di pesce viene preparata con lunghi affinamenti in speciali cameredi refrigerate con una costante sanificazione ad ozono. il risultato sono salumi che ricordano le controparti di carne ma che al contempo esaltano le caratteristiche tipiche del pesce. grazie alla salumeria di pesce, riusciamo ad utilizzare più dell’80% del pescato.

peschiamo quindi meno, utiliziamo di più e rendiamo il piatto più sostenibile.

La salumeria di carne viene preparata e affinata partendo da carne locale di altissima qualitá. le erbe utilizzate vengono dal nostro giardino di aromatiche.

Il pane il nostro fornaio sforna tutti i giorni, usando farine integrali e grani antichi per donarci un gusto ed un aroma unico.

La cucina circolare fa parte della nostra filosofia per evitare lo spreco.

I nostri dessert grandi lievitati e prodotti di fine cioccolateria sono preparati dai nostri pasticceri seguendo le stagioni ed il tempo di lievito e cioccolato.

La pasta fresca fatta in casa tutti i giorni con farine biologiche di grani antichi dal molino bertolini di caprino veronese